Sosialisasi pembuatan tepung mocaf beserta olahan makanan dari tepung mocaf

Kegiatan ini dihadiri oleh 2 anggota dari Pokja 3 kelurahan Kauman, semoga nantiny bisa disosialisasikan ke wilayah kelurahan Kauman . kegiatan ini di hadiri oleh se- kecamatan Jepara. Berikut pengertiannya.

*Tepung MOCAF adalah Modified Cassava Flour*, yaitu tepung singkong yang dimodifikasi melalui proses fermentasi.

Singkatnya: *singkong yang dibuat seperti tepung terigu.*

Proses Pembuatannya:

Beda dengan tepung gaplek biasa atau tapioka.

1. Singkong segar dikupas, dicuci bersih

2. Dipotong chip dan *difermentasi* dengan bakteri asam laktat (seperti bakteri yoghurt) selama 12-24 jam

3. Proses fermentasi ini yang menghilangkan bau langu dan rasa pahit singkong

4. Setelah itu dikeringkan dan digiling menjadi tepung yang sangat halus dan putih

Ciri-Ciri Tepung Mocaf:

1. *Warna:* Putih bersih, mirip terigu (tidak seperti tepung gaplek yang agak kecoklatan)

2. *Aroma:* Tidak bau singkong, netral

3. *Tekstur:* Sangat halus, tidak berpasir

4. *Sifat:* Tidak mengandung gluten

Kelebihan Dibanding Tepung Lain:

*vs Tepung Terigu:* Mocaf bebas gluten, jadi aman untuk penderita alergi gluten dan lebih sehat untuk pencernaan. Harga juga bisa lebih murah karena bahan bakunya lokal.

*vs Tapioka / Kanji:* Kalau tapioka itu pati / saripati singkong saja (lengket, kenyal). Kalau Mocaf itu seluruh daging singkongnya yang ditepungkan, jadi lebih banyak serat dan nutrisinya.

Kegunaan:

Bisa menggantikan 50-100% tepung terigu untuk:

- Kue kering, bolu, brownies, donat

- Mie, roti, bakso, nugget

- Gorengan biar lebih renyah

Tepung ini lagi banyak dipakai untuk program *ketahanan pangan dan diversifikasi pangan lokal*, karena Indonesia punya singkong melimpah jadi tidak perlu impor gandum terus.